최정석 박사 - 동물축산 전문위원

최정석 박사

동물축산 전문위원

학력

• 충북대학교 축산학과 농학 박사
• 충북대학교 축산학과 농학 석사

이력

• 現 충북대학교 축산학과 조교수
• 前 마스트리히트 대학교 생리학과 박사후연구원
• 前 경남과학기술대 양돈과학기술센터 연구교수

경력 및 활동

• 고품질 신선육 생산 및 품질평가 연구
• 기능성 육가공제품 개발 연구
• 세포배양육 생산기술 개발 연구

논문

• 아질산염 대체재로서의 천연 경화제와 저장 중 소시지의 물리화학적 특성
• 4도C 냉장시 발효건조햄의 품질 특성에 미치는 포장 방식의 영향
• 미생물학적 특성 및 감각 평가에 미치는 영향
• 냉장보관 중 건조 및 반건 돼지고기 소시지의 품질 특성에 미치는 영향
• 칼슘 락테이트가 정강뼈 추출물의 물리화학적 특성에 미치는 영향
• Gleditsia sinensis의 영향 Lam
• 한국듀록 육종 계통의 단일염기다형성 마커와 육류품질형질간의 관계
• 기계적으로 뼈를 제거한 닭고기 가수분해물을 포함한 소시지 개발